豉汁蒸排骨是一道广东经典的汉族菜肴。属于粤菜,肉鲜美而有豉、蒜香味。
猪肋排500克、干豆豉适量、生姜4片、葱2根、陈皮少量、八角3个、桂皮2到3片、花椒30个、蒜8瓣、红椒适量、盐适量、糖少许、耗油少量、生抽3茶匙、干生粉适量、鸡精适量、
1.排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;
2.陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
3.洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;
4.调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
5.继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;
6.30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)。
7.入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士:这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。 一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。 覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,如PVDC,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。 将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。 蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
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