转载自http://home.meishichina.com/recipe-158155.html~预祝圣诞节快乐啊~~
低粉50克、奶油20克、全蛋120克、)糖粉30克、杏仁粉60克、蛋白100克、细砂糖60克、可可粉15克、（调料）果酱150克、巧克力60克、水60克、细砂糖20克、樱桃酒30克、细砂糖50克、蛋黄（中等）3个、纯牛奶250克、黄油150克、巧克力50克、朗姆酒10克、翻糖材料适量、
1.果酱盆放在火上，中火加热
2.边加热边搅拌至果酱温度上来，可以用手指稍稍试一下，果酱加热到不烫手的程度即可
3.熄火，加入切好的巧克力碎
4.用果酱的热度把巧克力融化即可，然后一起拌匀晾凉备用
5.这张是晾凉了的，呈稍稍的凝固状用勺搅拌能搅拌的动，屋里太冷的话等一会要用的时候可以再在火上加热一下，这样涂在蛋糕片上易涂抹开也易涂抹均匀
6.准备好做蛋糕卷的材料
7.黄油切成小块隔热水融化，黄油块融化成这种状态时就可以离火了，小心不要加热过度让黄油水油分离了
8.用黄油液的余温继续融化剩下的黄油
9.黄油液融化好以后再把盛黄油的这个小碗放回到蒸锅上，继续用余温保持黄油液的流动状态
10.全蛋先用打蛋器打散
11.果酱、巧克力准备好，果酱随意，巧克力黑的或者牛奶的都行
12.果酱放在一个干净的小盆里
13.巧克力切碎备用
14.糖粉、杏仁粉一起过筛进蛋液盆里
15.用打蛋器把蛋液、糖粉和杏仁粉一起搅打成颜色较浅的杏仁糊，备用
16.蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡状态
17.加入第一次1/3细砂糖
18.再搅打成细泡沫状
19.接着加入剩下的2/3细砂糖
20.打蛋器低速变高速，快速搅打蛋白至打发状态
21.打成这种细致的凝固且不流动的蛋白糊即可
22.准备好做好的蛋黄糊、蛋白糊、黄油液和事先混合好的低粉可可粉
23.取1/3的蛋白放进蛋黄糊盆里
24.用刮刀略翻拌均匀
25.再取另外2/3的蛋白放进蛋黄糊盆里
26.用刮刀翻拌均匀成顺滑的糊状
27.低粉可可粉先过筛1/2的量进蛋液糊盆里
28.边轻轻的转动盆边用刮刀翻拌均匀
29.再过筛剩下的粉类进蛋液糊盆里
30.继续用刮刀翻拌均匀成可可面糊
31.取少量的可可面糊放进黄油液里
32.快速的把黄油液和面糊翻拌均匀
33.拌匀后再把黄油液倒回面糊盆里
34.用刮刀把黄油液和可可面糊一起拌匀即可，法式可可杏仁的面糊就做好了
35.把面糊快速的倒进烤盘里
36.用刮板刮平面糊表面，再拿起烤盘在桌子上震几下，震出面糊里面的大气泡，烤箱中层175度12分钟左右
37.蛋糕片烤好后迅速取出，把蛋糕片移到另一个烤架上，撕开蛋糕片四周的蛋糕纸散热
38.等蛋糕片的底部摸着不烫手了，拿一张蛋糕纸盖住蛋糕片翻过来，把底部的蛋糕纸揭掉
39.蛋糕片晾凉备用
40.准备好做英式酱汁的材料，另外再准备一个干净的小漏勺
41.蛋黄和细砂糖一起放进一个干净的盆里
42.用打蛋器一直搅打到蛋糊颜色变白变浅
43.牛奶倒进一个小盆里，开火煮至牛奶将要沸腾的时候离火
44.牛奶千万不要放凉，就这样烫着倒进蛋糊盆里，注意要少量多次的倒入
45.每次倒一点，都要用打蛋器把牛奶和蛋糊搅打到完全融合再倒入下一次的
46.牛奶和蛋糊完全融合
47.分数次把牛奶全部加进蛋糊里
48.把牛奶蛋糊液一起倒进一个小锅里备用
49.准备一盆冰水备用
50.牛奶蛋糊液放火上小火加热，加热到80度左右的温度即可离火
51.离火后立即把小锅放进步骤49准备的冰水中，冷却备用
52.英式酱汁就做好了
53.把做英式酱汁奶油霜的材料先准备好，要用到做好的英式酱汁和软化的黄油
54.准备做樱桃朗姆糖浆液，细砂糖、水一起放进一个小盆里
55.事先称好30克的樱桃酒
56.装有细砂糖和水的小盆放在火上大火煮沸，煮开后再煮一会即可离火
57.糖浆液放凉后加入樱桃酒
58.搅匀即可，樱桃朗姆糖浆液就做好了，备用
59.准备好做巧克力朗姆奶油霜的材料
60.巧克力先刨成细颗粒状
61.刨的确实比较碎哈，像我用的这个巧克力比较小，不刨也没事，要是德芙那种大块的，能刨的就刨，不能刨的掰掰碎也行
62.这个是所有夹心裱外层的材料，有的已经做好了，有的还差最后几步
63.再完成最后几步之前，先把蛋糕片准备好，蛋糕片放凉后把要涂抹夹心的那一面朝上方，在蛋糕卷开头要卷的地方窄窄的切下一条（卷好后会比较整齐）
64.然后再在蛋糕片的尾部斜着切下来窄窄的一小片（斜切的尾部有助于蛋糕卷的收口更服帖）
65.这时开始做剩下的夹心，首先确认下英式酱汁是不是彻底晾凉了
66.然后把它过滤到一个容器里
67.过滤好的酱汁非常顺滑
68.黄油室温软化
69.刚才刨好的巧克力屑放在一个干净的小盆里，然后隔水加热融化
70.融化成这样的巧克力糊状即可，放凉备用
71.软化的黄油先用打蛋器打散
72.英式酱汁也是同样要少量多次的加入到黄油里
73.每次加一点点，千万不要贪多，不然油水分离就麻烦了
74.黄油和酱汁彻底搅打至完全融合后再加入下一次的
75.所有酱汁都加完后奶油霜就做好了，盆里的黄油应是这样的状态（加酱汁打发黄油这一步可以看出我是一直用手动打蛋器搅打的，电动的虽然不累也比较快，但是酱汁需要少量多次加入，要不停的加入搅打加入搅打，用电动的不小心就会把黄油打发过了）
76.接下来开始做巧克力朗姆奶油霜，因为巧克力比较少，用之前先确认下没有凝固
77.把奶油霜放进巧克力的盆里
78.用刮刀把奶油霜巧克力酱一起翻拌均匀
79.接着往盆里加入朗姆酒
80.这个搅拌的时候要特别注意，千万千万不要水油分离，这一步不太好弄，没有信心的可以不加朗姆酒。加了朗姆酒会更增添香气，而且我觉的裱花定型效果更好一些，巧克力朗姆奶油霜也就做好了
81.准备裱花袋和这样的花嘴，一面平一面是尖齿的，把奶油霜装进裱花袋里备用
82.开始准备组装蛋糕，蛋糕片的表面先涂一遍樱桃朗姆糖浆液，表面看上去是湿湿润润的
83.用抹刀把倒在蛋糕片表面上的覆盆子巧克力酱抹平，蛋糕片的四周要空出来别抹
84.覆盆子巧克力酱很浓稠很厚实，这样夹心才会有一定的厚度
85.蛋糕片开头的位置铺上草莓，然后卷成蛋糕卷即可，放冰箱冷藏1小时
86.冷藏好的蛋糕卷拿出来，摸一摸感觉比较硬了就可以打开蛋糕纸了
87.这样蛋糕卷就做好了
88.蛋糕卷要切成三个部分，首先切下稍大的一块，注意看下切面是否漂亮，等下切面不装饰直接当年轮用
89.这个是较大的那一块
90.再切下较小的一块
91.此时的蛋糕卷切成了这种形状
92.另外一面的横切面也要很漂亮
93.切下的小的一块和较大的一块
94.这两个横切面也都是直接露在外面的，可以用碎草莓再装饰下夹心部分
95.再融化一点巧克力
96.把巧克力酱均匀的涂抹在小块蛋糕卷的底部
97.看准位置把最小块的这个放在最大块的上面，组成树根形状，小块蛋糕卷像我图中这样如果翘起了边，可以用小刀斜着切一小点下去就会服帖了
98.用裱花嘴平的那一面在最大的蛋糕卷上并排着一行行挤好奶油霜
99.最大的都挤好后，再用尖齿的那一面在最小的那块上竖着并排挤奶油霜
100.等最小块的这个挤好后，再用叉子在大的那一块的表面划出纹路
101.把另一块也放在适当的位置，然后也是和小的那块一样用尖齿裱好奶油霜
102.最后，再在蛋糕表面筛上可可粉即可，蛋糕部分就做好了
103.最后，再在蛋糕表面筛上可可粉即可，蛋糕部分就做好了
104.翻糖装饰事先做好，放好别让它们干掉了就行
105.用翻糖和草莓装饰蛋糕，然后再在适当位置筛糖粉装饰即可，圣诞树跟蛋糕完成~~~~~~
106.吃之前先冷藏下，再切横切面会很漂亮，口感也更好。翻糖不能放冰箱，蛋糕欣赏完了翻糖或者吃或者继续保存都行，这个保存的时间挺长的。
小贴士：
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