做葱爆肉我喜欢用夹着白肉丝的梅花肉，用调料和淀粉拌匀再用油封上（炒出来的肉非常的嫩），锅中一炒，一道菜下来也就几分钟时间，是绝对的快手下饭菜，嫩嫩的肉，脆甜的葱，让人不知不觉就会吃下两碗饭~~
1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切)
2.倒入酱油、料酒、用手抓匀
3.放入干淀粉再抓匀
4.最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩
5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片
6.将锅烧热一些，然后放入凉油(肉里已经有油了，放平时炒菜用油的一般就可以)，放入腌好的肉片，翻炒到变色就盛出来
7.锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水
烹饪技巧
1、想要炒出来的肉片鲜嫩，一定要先上浆，然后用油将肉中的水分封上，超出的肉片才能够非常的嫩；
2、葱不要炒的时间长，软榻了就不好吃了。
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