北方人爱吃面，陕西人更是嗜面如命。“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》第二季中对陕西面食的评价。陕西人把每一种面都做得与众不同，赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样，塑造着老陕人的涵养和精神。
1、“温柔”：一口香
一口香是陕西扶风的汉族特色小吃，在岐山燥子面的基础上精工细做。顾名思义，一口香的意思就是“只吃一口，就让你流连忘返”。与其他重油重辣的面食不同，一口香是温和的，令人无穷回味的。当你胸中郁结时，它就像一只温柔的手，帮你理顺那些心中的琐事。
一口香的精髓在于面少汤多，只有汤没过面，才能更加入味。
2、“平静”：臊子面
臊（sào）子面是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久，其中也含有配菜比如豆腐、鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
臊子面在陕西地区身价颇高。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。一碗热腾腾的臊子面最能下汗，让人烦躁的心平静下来。
www.shipula.com 提示本数据仅做参考。无任何实际意义！
