略显霸气的名字,不来试一下?
鸡腿500克、胡萝卜10片、八角1个、桂皮1段、花椒20个左右、茴香子1茶匙、干红辣椒3个、豆瓣酱1汤匙、精盐1/2茶匙、生抽1/4杯、老抽1/2汤匙、白砂糖1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、白酒5汤匙、胡椒粉适量、菜籽油适量、青蒜1棵、香菜3根、蒜泥1汤匙、姜8片、
1.将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去
2.准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;
3.将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段
4.开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火炒出香味
5.开大火,倒入鸡块,翻炒
6.加入老抽,炒上色
7.再加白酒、水能没过表面
8.盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起
9.锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香
10.倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀
11.倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐
12.熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜
小贴士:鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来; 如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干; 香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。 有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。
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