酸菜，是跟厨房大咖学习的，简易版腌酸菜，选叶少菜帮多的那一种白菜，洗净沥水后切细丝，加盐揉出水份，连带水一起装瓶腌半个月左右，就可食用。方法确实好用，也不占地方，还干净卫生，已经做第三批了，前两回做的，煮酸菜肉，煮排骨，都蛮不错，有点东北酸菜的味儿。 今天带给大家的，是用酸菜煮鱼，也是老家的家乡味，酸爽鲜辣的煮鱼，在这寒冷冬日，带来丝丝温暖……
食材：胖头鱼、酸菜、油、盐、水辣椒、生姜、蒜米、麻辣鲜、料酒
步骤：
1）鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用。
2）按自家喜好，剁小块。酸菜，生姜， 蒜米备用。
3）取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
4）锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
5）先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
6）再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
7）第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
8）第 3 步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中，水要淹没食材。
9）大火烧开后转小火慢炖 20 分钟后加入酸菜。
10）10 分钟后入拍碎的蒜米。
11）5 分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
小贴士：
1、酸菜，水辣椒都有盐，无须另外加盐。
2、料酒可除腥，此步不可忽略。
3、小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子，以防食材糊底。
4、煎鱼不破皮的小巧门：油温要高，撒盐。切记，切记。
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