这世上总有些毫不起眼却又内涵丰富的存在，好比今天这道菜里的“荞麦粉丝”和“鱼露”。一个颜色漆黑如同竹炭，远不及龙须面、手擀面那般闪耀着小麦色的光泽。一个散发着臭鱼的味道令世人避之不及，怎比得上那醇香的老抽陈醋。但就好似武侠小说中的丐帮长老，平日一摊烂肉，实则深藏不露。这荞麦粉丝经过10分钟的热浴，不仅毫发无损，甚至变得软中带韧，好似”化骨绵掌“般非同小觑。而那鱼露有了柠檬汁和各色热带水果的加持，完全是“咸鱼翻身”的节奏，让人欲罢不能。说到这“鱼露”，其实和我们平日里常用的另一味调料“酱油”，有着千丝万缕的联系。众所周知，亚洲是世界上最广泛使用“酿造酱汁”的地区，而东亚的中国、韩国、日本属植物酿造的“一派”；而南亚的泰国、柬埔寨、越南等国家则是动物酿造的“一派”。前者的代表有酱油、大酱和味增，后者中则以鱼露和虾酱最为世人所熟悉。再往久远里说，文献可考最早的酱汁出现在春秋战国时期，甚至连孔老夫子都是它的拥趸。当时的酱汁，是用肉类发酵所制成的，这味道应该和今天的”鱼露“更接近吧！据说，现在在泰北的深山村落仍保留着最传统的鱼酱制作工艺。又或者，如果你有幸在雨季结束时经过柬埔寨的洞里萨湖，也能一睹湖边千人制作鱼酱的盛况。
荞麦粉丝100g、芒果1个、樱桃番茄6~8个、黄瓜1根、洋葱1/4个、猕猴桃1个、盐5g、鱼露20ml、柠檬半个、泰式辣椒酱或Tabssco辣椒酱10ml、红糖5g、花生碎适量、芫荽叶适量、
1.食材。
2.芒果和洋葱切丝，黄瓜切片，番茄一切四，猕猴桃切丁。
3.将步骤2中处理好的蔬果置于较大的容器内，挤入半颗柠檬汁。
4.倒入鱼露。
5.加入TABASCO辣椒酱。
6.加入红糖后搅拌均匀，置于冰箱冷藏室备用。然后，将荞麦粉丝用开水浸泡10分钟后取出。
7.先将步骤6中烫熟的荞麦粉丝盛入盘中，浇上泰式芒果沙律，撒上花生碎和芫荽叶，一道夏日无国界零负担美味“泰式芒果荞麦粉丝沙律”就做好了。
8.吃的时候将其搅拌均匀，无论是作凉菜还是主食，都是极好的！
小贴士：1、选用青色的莱姆（Lime）替代柠檬，酸味会更清新。 2、泰式辣椒酱或者墨西哥TABASCO辣椒酱都可以，味道差别不大。普通蒜蓉辣椒酱也行，但要加重鱼露的用量，以突出泰式的风味。 3、水果建议选用略生的，较易切配，成品的卖相也会很好看。 4、荞麦粉丝也可以用普通绿豆粉丝代替。 5、也可以加入虾仁、金枪鱼肉、鱿鱼卷等海鲜。 6、鱼露较咸，应控制盐的加入量。 7、如果将鱼露换成虾酱，就一秒钟变越南趴！
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