双皮奶是我们佛山顺德的特色美食。之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮之后,将牛奶倒出,与蛋清混合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来。之后再上蒸锅或烘箱烘焙——高热的牛奶,在冷却过程中会再次凝结一层奶皮,所以美名“双皮奶”。由于脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,所以在普通的牛奶中,加入适量的淡奶油,可以增加牛奶中的脂肪含量哦。另外,牛奶中蛋清的比例了也非常重要,如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇,蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多,会使双皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重。好吃的双皮奶,必然是又嫩又滑,没有蛋腥味的。这次的双皮奶用烤箱水浴法烘焙,150度60分钟。做出来的双皮奶嫩滑奶香味浓,非常好吃。DL-K38E烤立方的自带烤盘挺深的,直接装水进行水浴即可,无需借助专用的水浴盘,非常赞。
淡奶油40克 、全脂牛奶400克 、炼乳60克 、蛋清45克 、细砂糖10克 、芒果适量、
1.首先准备材料。
2.将全脂牛奶、淡奶油、炼奶、细砂糖全部倒入奶锅,小火加热并搅拌均匀。
3.一直煮到微微冒泡即可关火。
4.将煮好的奶倒入准备好的4个锡纸小碗里。热奶慢慢冷却,冷却的过程中,表面会结出一层奶皮。
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