小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果，常吃还能延缓衰老。但是，小黄鱼刺好多，吃起来麻烦，很多人不愿意吐刺，所以就不爱吃。但是，今天介绍一个绝妙的做法，连刺都可以吃下去哦！最后的成品色泽金黄，又香又酥，整条可以用手拿着吃，咔擦咔擦，吃得好过瘾啊！最妙的是最后一步，发出“滋”的响声，整条鱼一下就入味了，这是整个菜成功与否的灵魂所在。这个做法是我奶奶化繁为简的独特做法，传给了我妈妈，今天这个菜其实就是妈妈做，我在旁边学的，让我们一起做起来吧，真的好吃极了！一大盘子，我们吃饭前就抢光啦，哈哈！
小黄鱼8条、盐适量、糖适量、醋适量、酒适量、大蒜适量、
1.小黄鱼剖洗干净，沥干水分，抹上黄酒和盐腌制一段时间。
2.配好糖醋汁，这里大约是6勺醋，1勺糖，少许盐以及适量大蒜。配好以后，可以尝一下，适合自己口味就好。
3.锅内加入适量的油，加热使油温升高，大约六七分吧，放入腌制好的鱼。油炸的温度不要太低，太低会使鱼皮被粘掉，当然也不能太高，太高会使外焦里不熟。
4.炸到表面黄色时，捞出冷却。
5.大致冷却后，复炸一次，至两面金黄，要有耐心，温度不要太高。
6.最关键的一步来了。炸好的鱼立即放入刚才配好的糖醋汁中，要使整条都浸到，会发出“滋“的声音，此时高温的鱼会吸收进糖醋汁，立刻入味。
7.成品，趁热吃！
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