我的冰箱中常年会备有虾皮，虾虽补钙，但大部份钙质在外壳，所以虾皮直接吃比较容易吸收钙的成份。并且虾皮在烹饪菜式可以起到提鲜的味。今天用法琅锅来做偏素的南瓜煲仔饭，虾皮可以给整煲饭带出海鲜的咸鲜味，好吃得是刮净锅底的节奏。
南瓜1份、虾皮20克、葱段1份、蛋黄1个、油5克、酱油5克、
1.①下米，水量为米以上一厘米，加入半匙的油同煮，这样珐琅锅煮出米更加香。
2.②电磁炉由武火转文火，加上珐琅锅盖焖煮
3.③约15分钟后，米粒表面水份差不多干身，加入切好的南瓜条
4.④在米饭中间围圈铺一周虾皮，半匙量的油围虾皮淋一圈
5.⑤打入一只蛋黄，再加上珐琅盖子继续煲仔饭
6.⑥最后观察米饭焖熟透后粒粒分明时，加入葱段，
7.⑦最后淋上酱油将米饭搅拌均匀即可
8.咸鲜的虾皮已渗到米饭中，香却不会喧宾夺主。
9.香甜的南瓜软而糯，冬天来一锅暖暖的煲仔饭吧!
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