鸭心选择华英品牌的，鸭心先除去多余的油脂和血管，再浸泡除血水，保证鸭心内部没血块，油爆后很嫩的。
鸭心150克、油10毫升、盐3克、糖5克、酱油10毫升、胡椒粉2克、蛋清10克、生粉10克、蚝油10克、
1.鸭心切除血管和油脂，尖头位置用刀划开，清洗鸭心内无血块。
2.先用蛋清抓捏，后上干生粉，醒几分钟，
3.先油热下鸭心爆炒至八分熟，后加入少许水，加糖，盐，胡椒粉，酱油，煮熟，鸭心盛起，余下汤水加湿淀粉和蚝油做酱汁
4.用竹签和牙签串鸭心，淋上酱汁，按设计摆盘。
小贴士
鸭心选材很重要，要新鲜一点，不要先腌，否则鸭心会老，咬不动的，酱汁不宜太厚，
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