煎炒烹炸、溜焖烩炖、汆扒爆卤、蒸煮炝拌等烹饪技法,在鲁菜中被发挥的淋漓尽致!它所涉及和使用的原料十分广泛,款款菜肴非常讲求烹饪技法。在烹饪中,看似无序,实际运用的章法、手法很严谨,并把这种技法,代代相传一丝不苟。“鲁菜”既是大家又是我华夏美食的先驱。“食不厌精、脍不厌细”这是我国教育鼻祖孔夫子,在两千年前,就对华夏的饮食文化,要达到何种境界,所做出的一个最高概括,今后又如何发展,所给出的一个能引导后人终生发奋努力的最好结论。“孔圣人”名丘,字仲尼,乃山东曲阜人也。在历史的长河中,上千年也不会出一位“圣人”,如达到“圣人”的标准,需要“博学四海、德满天下”才行!山东乃先贤圣人之故里,在这种历代的熏陶之下,请问,胶东大地又如何不出名师和名菜乎?呵呵!今天做一款鲁菜中煎炸的小菜,叫做“锅贴羊肉”,其主要做法如下;(来自网络)
羊肉馅150克、面粉适量、冬笋末30克、油豆皮两小张、花椒粉1克、葱末15克、姜末10克、盐1克、黄酒15克、美极鲜酱油2克、香油10克、
1.先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。
2.再放入葱末、姜末和花椒粉。
3.里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。
4.最后放入香油搅打均匀。
5.取一张油豆皮铺平。
6.在油豆皮上涂抹面粉糊。
7.把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上,先折底边,然后左右折叠,再把上边往下叠好,用手抹平。
8.做好后放入盘里备用。
9.煎锅上火烧热,里面放少许油。
10.放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。
11.煎炸至底面金黄定型,然后翻面继续煎炸。
12.在煎炸的过程中,要不断用牙签戳一戳皮面,以防止鼓胀。
13.煎好后,用快刀斩件成条码入盘中。
小贴士:1、此才可贴出多种菜肴,比如用牛肉,就叫“锅贴牛肉”,用猪里脊馅,就叫“锅贴里脊”,在家里任您去贴,呵呵!喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以,吃起来别具风味。 2、“油豆皮”要选择柔软的那种,如使用干制的,可先用热水浸泡,待其柔软再使用,在使用前要蘸干上面的水份。 3、在煎炸的时候,可别忘了是用牙签戳一戳呦!
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