日本的番茄火锅汤底是浓稠的带果肉的番茄汁，酸味和甜味达到很好的平衡，不是番茄酱的味道，加汤的时候也是加的上述那种番茄汁，并不会越吃越淡。原来有美容养颜的功能，难怪每次去番茄火锅店都是很多女生。 我一直都非常在意番茄的品质，因为喜欢酸和甜的口味，不能接受不好吃的番茄。如今市贩的番茄大多又都比较生，硬硬的、颜色不红、番茄味淡。其实也可以理解，如果卖刚好成熟的番茄，可能几天没卖完就都坏了。所以习惯每次都会买很多回家屯着，等到变软一些了再拿来炒菜或者煮汤。番茄料理中需要注意的调味料是糖，江浙炒菜习惯在每个菜里都加一点点糖，可以吊出食材的鲜味。番茄料理更加需要这一勺糖，番茄的灵魂就在这里。
牛腩500g、番茄4-5个、胡萝卜1根、蒜3瓣、姜2-3片、（洋葱、土豆、花菜等可按喜好添加）适量、水1-1.5L、盐1-2勺（根据自己口味而定）、糖1勺、酱油2勺、料酒2勺、
1.处理牛腩｜牛腩洗净切成3cm左右方块，汤锅中加入姜片和1勺料酒，牛腩块冷水下锅，大火煮沸后滤去浮沫捞出牛腩。（注意：此处牛腩千万不能用凉水冲洗）
2.炖牛腩｜另取一锅水约1-1.5L，加入1勺料酒，大火煮开后将牛腩放入沸水中，转小火盖上锅盖，慢炖1小时。（注意：此处必须热水再下牛腩，水量没过牛腩即可，小火慢炖，不加盐）
3.番茄去皮｜番茄洗干净，顶端切十字刀，放入滚水中汆烫1分钟左右捞出，去皮去蒂，切成块备用。
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