4.1小时后｜牛腩连汤捞出，备用。汤如果有点多，可以装起来，下个面啦煮个泡饭熬个粥都可以。
5.炒番茄｜锅内加入黄油、蒜末，炒香后倒入番茄，加少许盐，翻炒至番茄变软出汁颜色变深。
6.番茄炖牛腩｜加入胡萝卜块，倒入牛腩和牛肉汤，刚好没过所有食材即可，搅拌均匀，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
7.调味｜待汤汁微微变浓稠，加入酱油、盐、糖调味，即可出锅。
8.番茄牛腩+白米饭=无敌
小贴士
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作者：迷特波鲁（来自豆瓣）
来源：https://www.douban.com/note/594391116/
1. 关于加料：我更偏爱的是加半颗白洋葱，因为拍食谱当天未能买到白洋葱，所以食材中没写。如果要加洋葱，可以在炒番茄之前先将洋葱炒软，最后调味时适当减少糖的分量。白洋葱vs紫洋葱，白洋葱肉厚味甜，更适合煮汤；紫洋葱比较辛辣，适合切成薄丝拌凉菜和沙拉。如果要加土豆、花菜这些，可以在加胡萝卜时一同加入。
2. 牛腩处理：这次用的是一米市集的新鲜牛腩，没有冰冻处理过，因此牛腩本身几乎没有血水，处理起来要方便很多。如果是在市场购入的牛腩，可能会含较多血水，拿回家需要先用凉水加姜片浸泡15分钟以上，然后再进行焯水。焯水的过程中，加入姜片和料酒去腥，水面会有较多浮沫，一定要全部倒掉，否则会严重影响汤的味道。
3. 凉水or热水，清水or加盐：肉料理很重要的一点就是要保证做出来的肉类是嫩的是弹的是不塞牙的是不干巴巴的。那这几点就必须要注意了：
❶ 焯水时肉是凉水入锅，再一起煮开。热水会导致肉块表面凝固，血沫子就出不来了，那焯水还有什么意义？
❷ 焯水后的肉块绝对不可以再接触凉水，遇凉水肉纤维马上收缩，肉就紧了就干了。
❸ 炖肉时，请一定最后再调味（加盐、酱油）。盐会使蛋白质变性凝固，因此盐放早了肉就会煮不烂，肉质会很老。
❹ 好的食材对成品影响有多大，可能真得是做过、吃过、对比过之后，才会明白。
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