不过既然用来处理生鲜肉类，就不能用上面的刀法了。一般需要顺着肉类的纹理，向红色箭头的方向划拉切开。
下面我们来介绍几款好用的主厨刀。
双立人四星主厨刀
四星系列是双立人让人眼花缭乱的刀具系列里比较值得买的中档产品，德国索林根生产。四星系列采用无缝过渡的手柄和刀身（避免了藏污），人体工学的手柄设计和护手，以及一体成形SIGMAFORGE的技术，整把刀使用一块特种纲制成，从而锻造精密，使刀身的金属结构分布合理，从而刀锋更加坚硬，刀身愈加坚韧。比起双立人使用各种粉末钢、金刚石粉喷涂的高端产品，虽然四星主厨刀在耐用性上差了点，但胜在易于保养，自己在家就能搞定。
Wüsthof Ikon主厨刀
Ikon可以说是Wüsthof里帝王级的产品系列了，虽然形制上和Classic Ikon别无二致，但手柄却采用了独特的非洲乌木，华丽感扑面而来。
Wüsthof这把主厨刀锋利好用，易于打磨，经久耐用，几乎可以用一辈子了。不过价格略高，如果不是一定要追求乌木手柄的质感，买Classic Ikon系列就好。
继续说，斩骨刀。
三德刀加主厨刀基本能搞定厨房里95%的需求。不过我们中国人爱砍个排骨、剁个猪蹄神马的，前面这两种就不太合适了，你总不舍得拿那么贵的刀去砍骨头吧？卷刃就该哭了。因此厨房里还得准备一把斩骨刀，厚背宽口，专门对付带骨头的或者特别硬的食材，没事儿还能拍个黄瓜拍个蒜。使用斩骨刀时，切记要瞄准部位，举起刀后让它以自身的下坠力量来切开骨头，一定不要发力太猛。
下面推荐一款比较不错的斩骨刀。
双立人四星二斩骨刀
四星级II是双立人经典的进一步发展。一个高质量的手柄与不锈钢刀的应用给出了更安全和舒适的感受。Zwilling独特的含有铬和碳平衡配方的高品质钢材,采用冰硬化精炼,使刀更锋利,耐腐蚀,有韧性，更耐操。握柄符合人体工学的弧度设计,采用不锈钢材质;刀体到握柄,无缝衔接。
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