法芙娜66%巧克力28G、可可粉 16G、油55G、水55G、鸡蛋（55-60G） 4个、低粉 60G、绵白糖 90G、
1.准备材料
2.将蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中备用，蛋白放入冰箱内冷藏
3.将水、油和30G绵白糖放在碗中，隔热水搅拌至绵白糖融化
4.在碗中倒入可可粉，搅拌至完全溶解，关火
5.倒入巧克力，用余温将巧克力溶解
6.搅拌至丝滑
7.筛入低粉，搅拌均匀
8.倒入之前准备好的蛋黄，搅拌至成糊状
9.将冷藏的蛋清取出，用电动打蛋器打发至稍微出泡倒入20G绵白糖
10.将蛋清打发至粗性发泡，加入第二次绵白糖20G
11.用快档打发蛋清至细致发泡，加入第三次绵白糖20G，继续用快档打发至蛋清有纹路不会马上消失，且打蛋器出现倒立三角的状态
12.将打发好的蛋白取一小部分倒入之前准备的巧克力面糊中，用切拌的方法将其切拌均匀
13.将混合好的巧克力蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用切拌的方法切拌均匀
14.将巧克力蛋糕糊倒入模具中，将其震动震出内部气泡
15.烤箱预热180度，烘烤30分钟
16.蛋糕取出后震动一下将内部热气震掉，再倒扣在瓶子上，等其完全冷却再脱模
小贴士
1这里用的模具是三能屋诺18CM中空模具，4蛋在8分满左右。
2 鸡蛋最好事先放冰箱内，如果是夏天蛋清最好放在冰水上快速打发，这样不容易消泡。
3 我这里为了吃到有颗粒感的巧克力，所以法芙娜巧克力没有完全溶解就做了，成品口感有种巧克力甘纳许的感觉。
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