（一）正宗四川泡菜的制作办法 物料准备及做法
（1）密封性好的坛子，坛子大小根据情况定。洗干净，擦干水，透气晾干。
（2）干净的生水3KG左右，根据坛子大小定，装水不超过坛子容量的3/4。矿泉水或者自来水即可。网上有的说需要用冷开水，但我的办法是最好不用，用冷开会有个坏处，就是容易生花。
（3）红皮白心萝卜皮三斤，把萝卜皮削下来，削得厚一点，洗净晾干待用。这个的用途是发盐水，让盐水略微发红，看起来好看。泡的萝卜皮也可以吃，清脆可口。
（3）腌制盐，或者食用盐也可以。盐前期不要放多了，放半袋就可以，味道不够后面在根据情况添加就可以。
（4）小米椒一两斤，根据吃辣的程度加。一点辣不能吃，就少放一点，喜欢吃辣，就多放一点。如果要吃正宗味道的四川泡菜，最好多放一点。
（5）姜和两三斤。蒜一斤，蒜要剥皮。洗干净晾干。
（6）青花椒适量，太多了会比较麻，根据个人口味定吧。青花椒会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。也可以不加，看你们的情况。
（二）制作四川泡菜其它需要注意的事情：
一：整个过程不能有油；包括以后夹菜筷子也不能有油；
二：以后夹菜筷子尽量不要沾生水；
三：盐尽量用腌制盐，实在没有就用食用盐也可以；
四：坛子要放在阴凉干燥处，不能曝晒或者太热；
五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白；
六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。
七：一开始就在水里倒入50毫升白酒，最好是正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
八：喜欢捎带甜味可以加点冰糖，我们家不喜欢放糖，就没放。
九：盐开始千万不要放多了，咸了就不好再弄淡了。
十：小米椒选哪种比较饱满的，小米椒不要切了，直接放整的，泡出来才是鼓起的，清脆的。
十一：其他菜，就看自己喜欢吃什么，随便往里面加。都要洗干净晾干再放进去。最后是盐水发几天后再放进去，也可以一起放进去。豇豆，胡萝卜，黄瓜，大蒜，白萝卜，大部分菜都是可以泡的，熟的时间早晚不一样。时间比较长的是胡萝卜，一般一个星期也就可以吃了。
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