芝麻小卷面包,香味浓郁的佐餐主食,酿入甜糯的红薯或者芝士火腿,更添一分滋味。模具:学厨不粘圆形丹麦面包管4件套,无需抹油,脱模轻松揉面:贝奥厨师机20分钟出膜发酵:柏翠PE5332发酵程序,一发100分钟,二发40分钟烘焙:柏翠PE5332中层上下火195度,预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可
高筋粉130克、水75克、酵母2克、细砂糖8克、盐2.5克、无盐黄油13克、奶粉3克、黑芝麻适量 、
1.称量食材。
2.将黄油、黑芝麻除外的食材放入厨师机不锈钢盆里。
3.先低速揉面,至无干粉后转为中速揉面,大概揉面10分钟后,加入黄油。
4.继续中速揉面。
5.大概20分钟后,检查面团,能拉出粗糙的薄膜即可。做小面包对于膜的要求不高。
6.将面团揉圆,盖上保鲜膜,放入烤箱,用发酵程序发酵。
7.发至两三倍大,耗时约100分钟。
8.排气,分成4份,揉圆,盖上保鲜膜,松弛静置15分钟。
9.将面团揉至面包管两倍的长度。
10.从粗的一端开始卷起,收口朝下,表面刷上清水,撒上黑芝麻。
11.放入烤箱二次发酵约50分钟。
12.柏翠PE5332中层上下火195度,预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可。
13.出炉后趁热脱模,把管子抽出即可。
14.红薯泥加入适量的细砂糖,拌均匀,装入裱花袋里。
15.挤入面包里。
16.成品图。
17.也可以放入芝士火腿,做成咸味的。
小贴士
做面包坯的时候,揉的长条要在管子的两倍长左右,卷起来时不至于太短。卷的时候,从粗的一段开始卷,收口压紧并放在底部。
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