菜谱来自--“加拿大方糖女生MissMi”广式的清汤，小火慢炖，清可见底的最好；牛骨油份大，做清汤油、水分离总叫人觉得不舒服，大火熬成浓汤更劲。不过要是有减肥计划不愿意摄入油脂，大可小火炖牛骨，再用厨房纸巾包着冰块从汤水表面走过，去除多余的油脂。
牛骨1000克、大葱1根、红枣3颗、枸杞适量、清酒50毫升、盐适量、黑胡椒适量、姜100克、
1.将牛骨用沸水焯2分钟，再在清水下洗净备用。
2.将生姜、准备好的牛骨一起放入一大锅清水中（水可以多放，后面会蒸发很多），煮到沸腾，看到表面有浮沫漂起，用汤勺撇4-5轮浮沫，直到汤水干净；
3.倒入清酒，转小火，半掩锅盖慢炖1小时；
4.1小时后可以看到油花漂在汤面了，转中大火，使汤水沸腾震荡，再煮1.5小时。
5.待汤变成想要的浓度后放入红枣、枸杞、葱段，再煮5分钟就可以调入盐、黑胡椒盛碗了。
小贴士：很多人喜欢将牛骨泡在清水中几个小时或者过夜，其实这一步完全不是必须的，在清水中煮沸再清洗已经足以去除表面污浊和黏黏的蛋白质溢出物。
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