这个周末正好有朋友来家里吃火锅，席间聊到了三文鱼。其实我对三文鱼是知之甚少，大概只有吃到它的时候才能辨别出好坏。朋友问我有没有推荐的卖三文鱼的店，他觉得国内很难买到“正宗的三文鱼”，超市里售卖的三文鱼和在日本买到的三文鱼（日本三文鱼价格在鱼类中算中下，是很实惠的一个食材，因此普及率很高，在日料中也非常常见）不太一样，料理后的口感也相差较大。 三文鱼为什么会有“正宗”之说？这个问题困扰我很久，在日本的时候就一直分不清サーモン和鮭（しゃけ）的区别，直到这回，认认真真查了一些资料，从中文到日文到英文，逐一比对才渐渐弄清楚三文鱼的一些故事。同时也让我很震惊，可能以后出门都不敢再乱吃三文鱼生鱼片了。 三文鱼属于鲑科，鲑科下分15个属，其中在市场上流通贩卖、会被称为“三文鱼”的基本来自于“鲑属”或“大马哈鱼属/太平洋鲑属”，然而可以称得上“正宗”头衔的则是前者（鲑属），主要分布于大西洋，可以生吃；而后者（大马哈鱼属/太平洋属）俗称为大马哈鱼，主要分布于太平洋，需要加热熟食。因此购买三文鱼时一定要留意一下捕捞地，大马哈鱼可别拿来生吃了。 日本的サーモン和鮭（しゃけ）大致也可以用上段内容解释。サーモン主要来自于大西洋海域进口，可以生食用。而鮭（しゃけ）主要为日本国产，是不可以生吃的，必须要加热，中心达到一定温度后才能食用。万万不可拿鮭来做刺身，会有寄生虫。在日本超市，贩卖的三文鱼也都会有明确的标志，可以生吃的会贴“生食用”。在国内可能就需要我们自己留意这些细节了，去日料店吃刺身也要找靠谱店铺。 另外一个影响三文鱼口感的因素在于“冰冻”与“冰鲜”。这个比较容易理解，现在很多冰箱都会有零度保鲜层，冰冻过的鱼类、肉类口感会降低很多，会变干变得没有弹性；而“冰鲜”则不一样，是捕捞上来后放在冰上处于“零度保鲜状态”，鱼身会保持原有的湿润与弹性，油脂分布均匀，肉质紧实。
三文鱼1块、芦笋1把、面粉 适量、黄油适量、腌料以下、盐适量、黑胡椒适量、百里香1束、柠檬1/8个、酱 汁以下、蛋黄酱适量、蛋黄1个（新鲜、可生食用的鸡蛋）、柠檬1/8个、盐适量、黑胡椒适量、
1.食材准备。
2.腌三文鱼｜三文鱼块洗净，用厨房用纸擦干，表面抹适量的盐、黑胡椒、百里香叶，淋柠檬汁，腌制15分钟。
3.煎三文鱼｜锅中加适量黄油，三文鱼擦干，表面扑少许面粉，鱼皮面朝下入锅，小火煎至两面面都呈金黄色。
4.煮芦笋｜沸水中放入芦笋段，煮约3~5分钟，捞出凉水冲洗沥干备用。
??立马用凉水冲洗可保持芦笋翠绿颜色。
5.调酱汁｜将酱汁材料混合、搅拌均匀即可。
6.摆盘
7.菜谱首发于公众号：liveshop2015
食谱中所用餐具：利物商店
小贴士
ps.
美乃滋版的荷兰酱做法比较简单，算是偷懒方法~
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