最近圈友群里有这么一个说法，酱油的浓稠度以及色泽基本都是靠焦糖色素来调节，但使用焦糖色素可能会产生致癌物4-甲基咪唑？！
4-甲基咪唑真的可能致癌吗？
酱油的颜色越深，一定程度上表明酱油中添加的焦糖色素越多，而工业化生产的焦糖色素几乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑，风险相对较高。
在食品添加剂的国家标准中规定，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。
但联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出，4-甲基咪唑一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。
酱油鉴别小技巧
1. 酒精
将酒精与酱油以3：1的比例进行混合，待酱油和酒精融合几分钟之后，勾兑酱油只是由于稀释而颜色变浅，变得浑浊；而酿造酱油却分层明显，有沉淀物和絮状物。
2. 观察是否挂壁
观察购买的酱油是否挂壁，质量越好的酱油挂壁越持久。
3. 观察泡沫
将酱油瓶使劲晃一晃， 观察其产生的泡沫， 只要是天然酿造的，就会有很多泡沫，而且泡沫的质地比较细腻和均匀。
酱油选购四大绝招
1. 认准酿造酱油
酱油瓶外包装上会表明该产品是属于酿造酱油还是配制酱油，同时会表明标准号。但从消费者健康的角度出发，应当选择质量和安全性更好的酿造酱油。
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