一个发现
每到春节前，大家都会对自个家里来场大清理，一些过了保质期，或者变质的东西都会被处理掉，可往往还有很多会被大家忽视的东西。
最近，我们的圈友群就有圈友发来这样一条消息，说食用油只要是开封了，就算不到保质期，时间一长也会发生变质，这到底是不是真的呢？
一个实验
关键词：食用油中的酸价和过氧化值含量越高，则食用油的变质程度越大。
记者找来了三种不同类型的食用油。
样本一为开封6个月后的食用油，且存放在天然气灶旁边；
样本二是开封12个月后的食用油，且避光密闭存放在橱柜里；
样本三是开封16个月后的食用油，且自开封后一直存放在天然气灶旁边。
经过检测：
一号样品过氧化值为0.22克每百克，酸价含量为1.19毫克每克。
第二个样本的过氧化值含量为0.257克每百克，酸价含量为0.33毫克每克。
第三个样品过氧化值含量呢为0.54克每百克，酸价含量已高达3.34毫克每克。
国家食用植物油卫生标准里明确规定，过氧化值含量不应大于0.25克每百克，食用油酸价含量不应大于3毫克每克，如果超出标准值，则代表已经发生变质。
一个结论
西安石油大学化学化工学院博士
范铮
因此，综合上述两项指标，样本一（开封6个月后的食用油）和样本二（开封12个月后的食用油）目前还没有发生变质，而样本三（开封16个月后的食用油）已经发生了变质。
实际上，食用油外包装上的保质期仅代表着包装未打开的情况下其保存时间的范畴，而其变质过程难以目测，所以食用油的保质期很容易被忽略。
并且我们对于它们酸价的检测结果发现，我们的储存条件对于我们酸价的影响是非常显著的。
四个建议
（1）远离火源，避免由于高温炙烤所导致油品变质。
（2）加强油品的密封，防止氧气进入到瓶体内与我们的油品发生氧化反应。
（3）就是建议避光保存，防止阳光直射。
（4）如果长期食用这些变质的油品，轻则可能导致腹泻，长期大量食用呢还可能导致癌变，那么建议可以购买一些小包装的油品，及时食用。
www.shipula.com 提示本数据仅做参考。无任何实际意义！
