厨乐乐分享3种东坡茄子的制作方法与技巧
做法一
肉末50克，茄子1根，大蒜1瓣，生姜1片
白糖小半茶匙，食盐半茶匙，酱油1汤匙
辣椒油1汤匙，生粉半茶匙
小葱1根，食用油适量。
1、茄子清洗干净，去掉蒂。2、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3、用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。4、烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后。5、放入切好的茄子墩，小火煎制。
6、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
7、将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色。8、将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。9、在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油。10、再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出。
11、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
12、、将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。13、放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。14、蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开。15、适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。
16、将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。
做法二
材料主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。湿淀粉10克，色拉油750克。白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。做法(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
贴士：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
做法三
制作食材：嫩茄子500克，猪肉馅100克，湿淀粉10克，色拉油750克，白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
步骤
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
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