除了水煮，恐怕任何菜都需要油。从甜品到中西餐，从凉拌到煎炸，都是油大显身手的地方。除了金龙鱼，你还应该知道得更多。
橄榄油
香味：天然的果香味和淡淡的苦味。
初榨橄榄油使用物理方法直接从从油橄榄中提取天然油，酸度不超过1.5%；特级初榨橄榄油（品质最好的橄榄油）的酸度不超过0.8%；精制橄榄油经过化学处理，把橄榄油中的苦味和酸味都中和掉了。
烟点（油在加热过程中,刚冒黑烟时的温度）：未经提炼的油是375摄氏度，轻橄榄油是468度。PS:烟点低的油含的杂质多。
使用搭配：初榨橄榄油是一种理想的蘸酱，也可以用来提味；轻橄榄油适合用来烤蔬菜、肉或是洋蓟。
植物油
植物油是从植物中获得的所有油脂的一个总称，市面上所售的植物油基本上都是从大豆中提取的，这些油通常是化学精炼而成。
香味：这类油通常是没有味道的。
烟点：很高（大约460摄氏度）。
使用搭配：通常用于烘焙或煎炸。
椰子油
椰子油最近几年受到很多追捧，因为它其中含的脂肪酸对人体很有益。
香味：柔和的、甜甜的，热带果实的香味。
烟点：中等（大约280摄氏度）。
使用搭配：椰子油是万能的，可以用来为食物增加风味，也可以用来做烘焙。对于素食主义者来说，可以用椰子油来替代黄油。
小贴士：用椰子油爆爆米花不仅可以带出玉米本身的甜味，还可以让爆米花吃起来有奶油的感觉。
米油
因为现代人对健康越来越重视，米油也变得越来越流行。米油中富含维生素和抗氧化物。
香味：淡淡的味道。
烟点：高（大约490摄氏度）。
使用搭配：用于烹饪蔬菜。
价格：米油比一般的植物油要贵一点，但是很健康，多花点钱也是值的。
坚果油
坚果油有很多种，比如说胡桃油、榛子油、花生油等。
花生油
花生油与其他坚果油最大的不同就是它的烟点很高，香味也更柔和。它的很多物理特性都与植物油很相似。
烟点：高（437摄氏度）。
使用搭配：理想的煎炒炸用油。
鳄梨油
香味：温和的味道。
烟点：非常高（520摄氏度）。
使用搭配：如果你想吃油炸食物，但是又觉得不健康，用鳄梨油就不需要这种顾虑了。
芝麻油
香味：很浓的香味。
烟点：精炼的亚麻籽油的烟点是450摄氏度。
使用搭配：用于煎炸，凉拌菜用亚麻籽油可以提升整体的香味。
你在厨房里经常用的油是什么，你用的油够健康吗，趁着新年，是不是应该换一种油烹制新年大餐呢。
原文标题：How to Choose the Right Oil
编译：玩小厨
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