很喜欢喝日式味增汤，在家常简单煮一锅。今天咱们不讲究摆盘，不用高级食材，只是朴素一碗清汤分享，每个人在业余时间都可以轻松做起来，配上简单的蔬菜和米饭，也是健康的一餐了。日式味增汤调味三大件为：昆布（海带、鹅掌菜）、柴鱼片（木鱼花）、味增。昆布是一种海带，属于可食用藻类。一般日本料理中制作味增汤都使用干昆布打底，煮出滋味后再抛弃昆布。但今天Mi分享的方子里使用的是盐渍昆布（saltedkelp），一方面可以节省大量泡发昆布的时间，另一方面昆布也不必抛弃，煮好后还能食用。盐渍昆布常用来包饭，煮汤味道不如干昆布鲜，但对于一道快手料理来讲也是足够了。柴鱼片味道鲜甜，是将鲭鱼、沙丁鱼、鲔鱼等鱼类晒干、储存、压制、发酵后再刨出的鱼干片。柴鱼片看似不起眼，其发展和处理方法背后却是一整个日本饮食文化的缩影，感兴趣的小伙伴们可以自己research看看。味增是由大豆、米、麦等发酵而成，在日式料理中经常能够使用到。在制作味增汤时，切不可将味增直接一整块投入汤中，这样做会导致味增化不开，汤的滋味也会打折。
软豆腐（内酯豆腐）1盒、柴鱼片1把、味增3大勺、盐渍昆布（海带）（salted kelp）剪段备用、
1.将盐渍昆布（海带）在清水中冲一下，再泡10分钟，去掉表面过浓的腌盐，放入锅中，加清水（加水量依照个人锅的大小而定，基本要做到加入豆腐的时候豆腐能够完全淹没在水面下）中火煮到沸腾。
2.水面沸腾后立刻用一个滤网放入一把柴鱼片开始煮，煮完后就丢弃柴鱼片。
3.但如果你喜欢嚼柴鱼片，也完全可以把柴鱼片直接放到汤中煮。
4.柴鱼片大概1分钟就煮好了，这时候要调小火，再用滤网以同样的方法煮味增，一边煮一边用勺子帮助味增溶化，如左图。溶化完了的味增会在滤网中留下一些碎大豆（如左图），如果你是非常节约的人，建议将豆碎倒回锅中一起食用；如果你比较讲究汤品的细腻度，那么就将豆碎抛弃。
5.最后一步，就是将豆腐撇去水分，用小刀划成格子
6.豆腐处理好后倒入锅中，开大火很快把汤水滚一下，就可以关火出锅了。
7.今天冰箱里面没有细葱了~如果你的手头有细葱，可以切碎撒一些在汤面，这样更漂亮哦。
小贴士：
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