每年冬天12月开始到春节，都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装，是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃，每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便，可我觉得吧，蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖，糖色偏黄但麦芽香味很浓，假如换成水怡，糖会白白嫩嫩的，糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。
蔓越莓干80克 、海藻糖60克 、麦芽糖780克 、水80克 、盐4克 、蛋白霜粉 70克、冷开水70克 、黄油100克、 奶粉150克 、杏仁粒600克 、
1.杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
2.黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
3.将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。
4.70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）
5.厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。
6.将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。
7.将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。
8.将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
9.待完全冷却后，切块包装。
10.成品图。
小贴士
没有厨师机，建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点，糖偏软，可以用糯米纸包裹防粘。
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