酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
红薯粉条80克、水2000克、黄豆20克、碎米芽菜10克、盐适量、陈醋20克、香油5克、糖3克、生抽20克、辣椒油15克、花椒粉1克、油适量、葱姜末5克、香菜1克、
1.黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
2.炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
3.红薯粉皮清洗一下
4.碎米芽菜炒一下
5.葱姜切末
6.香菜洗净切段
7.所有调料放一起加少许盐拌匀
8.加入葱姜末
9.水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
10.煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
11.成品图
小贴士
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫
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