如果问火哥四川的面条哪种口味最辣？火哥会毫不犹豫的告诉你——生椒干拌牛肉面。这碗面因为不加汤，火红的小米辣剁细以后与干煵牛肉臊子包裹住面条的表面，筷子带着裹满小米辣和臊子的面条一起进入我们的口腔，当你的舌尖想要细品干煵牛肉臊子的酥香时不可避免的会和小米辣接触，那一瞬间你的舌尖血脉喷张了；那一瞬间你的口腔爆炸了；那一瞬间味蕾也像被打通了任督二脉而绽放了。左手端着碗右手握着筷子停顿的间隙，双眼凝望着远方，汗水从额头和两颊流下时你的嘴往往还会不自觉的蹦出一个字——爽！
机制细面条150g、牛腿肉500g、花椒汁15g、姜片10g、盐2g、料酒15g、酱油5g、藤椒油3g、香油10g、盐1g、味精1g、韭菜10g、小米辣5g、
1.牛腿肉剁细
2.加花椒汁、姜片、盐、料酒码味一个小时
3.干锅下码味后的牛肉泥
4.中小火反复翻炒
5.炒干后夹出姜片不要
6.凉冷后装碗备用
7.面碗中加入调料：酱油、盐、藤椒油、香油、味精
8.面条开水下锅煮熟
9.煮熟的面条捞起沥干水分放入碗中快速和调料拌匀
10.加入韭菜花
11.加入小米辣
12.舀上干煵牛肉臊子即成
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小贴士
1 干煵臊子不加油
2 炒制中注意火候，切忌猛火、糊锅
3 炒好以后的干煵牛肉臊子需凉冷后密闭保存
4 每次取用需用无水干净器皿
5 干煵牛肉面是不带汤干拌面
6 干煵牛肉臊子数量依自己喜好添加
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