在江南人的年夜饭餐桌上，几乎每道菜都有寓意，比如上次我做的菜谱“金玉满堂，年年有鱼”，就是寓意着一家人能够“团团圆圆、年年有余”。但作为迎接春天的节日——春节，饭桌上最不能够少的点心就要属春卷了，它是寓意着人们迎春、庆春能有个好兆头，希望在新的一年里都能吉祥如意。春卷的样子也很讨喜，它表面的色泽金黄，也是代表着能够“财源滚滚”。
【主料】春卷皮 胡萝卜 韭黄 豆芽
【辅料】黑胡椒粉 盐 鸡蛋
具体做法：
1、拿出几片春卷皮。
2、胡萝卜切丝5厘米左右长度，韭黄洗净切的长度也一样，豆芽洗净去根部。
3、锅先加热，倒入胡萝卜丝，翻炒至软后放入韭黄和豆芽炒熟，然后放点盐和黑胡椒粉调味。
4、把炒熟的三丝在锅中（或是盘中）摊凉。
5、拿一片春卷皮，把摊凉的三丝夹一些放在春卷皮的一端。
6、接着慢慢卷起。
7、卷入三分之一后两边往中间卷入，最后粘上一点蛋液封口。
8、油锅加热，用中小火油炸先前做好的春卷。
9、炸至金黄就可以盛盘了。
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