如何做年夜饭凉菜好吃，家庭年夜饭凉菜菜谱做法带图片
一、水晶蹄冻
菜系分类： 年夜饭
功效分类： 美容养颜食谱
准备时间： 5-10分钟
口味：清香味
工艺：煮
主料： 猪蹄
辅料： 辣椒 姜 香葱 香菜 蒜
调料： 香醋 香油 盐 适 糖 鸡精 适 生抽 胡椒粉
水晶蹄冻详细制作步骤
1、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。
2、放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。
3、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。
4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
5、扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。
6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。
二、卤牛肉
材料：牛腱子2条
配料：
① 牛骨3-4块
② 花椒1小把
③ 调料包：香叶4片、大料3-4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把
④ 小葱4根、姜1块
调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量
做法：
1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀
2、将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时
4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫
5、取大汤锅，加水至3/4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时
6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
7、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
8、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌。
三、辣白菜拌土豆丝
菜系分类： 年夜饭
准备时间： 5-10分钟
口味：微辣
工艺：拌
主料： 酵的辣白菜半颗(带汤汁)
辅料： 土豆 1个 青椒 香葱
调料： 西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意
辣白菜拌土豆丝详细制作步骤
把辣白菜挤干汤汁，切成细丝(约火柴棍粗细即可)，青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。
土豆去皮洗净后，切成细丝(在自己能力范围内尽量切细)，泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。
锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。
锅中倒入橄榄油(25ml)，中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。
等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油(5ml)，撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。
辣白菜拌土豆丝制作提示
辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。
做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。
在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。
另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。
要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。
如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做炖菜，就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙，表皮麻麻的)。
记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。
四、蔬菜沙拉
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 围孕期食谱 减肥菜谱
口味：清香味 工艺：拌
蔬菜沙拉的制作材料：
主料：圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克
辅料：青椒30克
调料：色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克
1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
3.最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
五、酸甜橙汁藕片
菜系分类： 年夜饭
功效分类： 学龄前儿童食谱
准备时间： 5-10分钟
口味：酸甜味
工艺：拌
主料： 鲜藕500 克 甜橙300 毫升
辅料： 山楂糕100克 糖30克
调料：
酸甜橙汁藕片详细制作步骤
酸甜橙汁藕片做法
1、鲜藕去皮切薄片。
2、入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却
3、将甜橙去皮
4、放入榨汁机中，榨成汁
5、将橙汁过滤一下
6、过滤好的橙汁加入糖
7、山楂糕切片
8、将冷却后的藕片滤干水份，将调好的橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜
酸甜橙汁藕片制作提示
如果嫌用鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些。
糖的多少依自己的口味而加。
山楂糕切丝放入藕中也可。
六、凉拌鸡丝
材料：鸡腿两个、木耳、黄瓜、葱、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、盐
1、木耳提前泡发，洗干净切成丝，黄瓜也切成丝、葱切花
2、鸡腿放锅中加姜片、葱头、少许料酒煮熟
3、煮好的鸡腿放凉，用手撕成丝，木耳入锅焯熟
4、鸡丝、木耳、黄瓜放入大碗中，再把辣椒面和葱花放上面
5、浇上热油，放盐、醋、香油、少入场生抽拌匀即可。
七、什锦果盘
菜系分类： 年夜饭
准备时间： 10-30分钟
口味：原本味
工艺：拌
主料： 西瓜 甜瓜 青苹果
辅料： 红苹果 红提 樱桃小番茄
什锦果盘详细制作步骤
1、西瓜、甜瓜、青苹果、红苹果、红提、樱桃小番茄。
2、先把甜瓜去皮切块儿，皮不要丢掉，垫底用。
3、西瓜去皮切片。
4、把甜瓜码放在果盘的中间，要让色差稍大一些以示衬托，看起来就比较突出，西瓜码放在甜瓜的两侧，红白色差越大显得越醒目。
5、把青红苹果切成梭子条，这是最简单的刀法，做起来比较快捷，又省事。
6、在果盘儿里的四周撒上葡萄珠，两端摆上小番茄，再把切好的梭子条状的青苹果摆放在两侧，红苹果摆到两端，此果盘便做好了。
7、是不是很简单的造型，前后只用了8分钟。
什锦果盘制作提示
1、制作时工具、瓜果要消毒讲求卫生，最好戴一次性的薄膜手套操作为好，如没有可用保鲜袋来代替。
2、水果选用可任意，但颜色要岔开，拼出来的果盘才会漂亮美观。可利用瓜皮、果皮来做造型，比如，可雕刻成船帆、藤萝、花朵等造型。
3、在家招待客人制作果盘，做造型时，还是以简单、美观、快捷为好。使用工具，一把菜刀和一把小的水果刀足矣。
4、果盘拼摆要求：色差要突出、果味要多样、四种以上为好。
注：更多食谱请关注节日菜谱栏目。
八、凉拌肉片
口感 肉片鲜嫩，爽口不腻。
主料 猪肉(肥瘦)600克
辅料 姜10克 大蒜(白皮)5克 腌韭菜花10克
调料 酱油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 盐3克 味精1克
凉拌肉片的做法
1.鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用;
2.猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水(要没过猪肉)，置火上用旺火煮开;
3.撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮;
4.煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉;
5.大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥;
6.蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;
7.片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片;
8.肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
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