年夜饭主食吃什么？年夜饭菜谱主食做法带图片
1：炒年糕
类别 年夜饭 粤菜
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 年糕300克 猪里脊肉120克 腌雪里蕻75克
调料 料酒10克 酱油5克 淀粉(玉米)5克 盐4克
炒年糕的做法
1.年糕切片，里脊肉切丝拌入酒1/2大匙、酱油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌;
2.雪里蕻洗净切小段，用2大匙油炒散肉丝，再加入雪里蕻炒匀后，先盛出;
3.另用2大匙油炒年糕，并加调味料盐1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍软时，倒入雪菜肉丝，炒匀即出。
炒年糕制作提示
1.如果年糕因为冰过而变硬，最好先用温水略微浸泡，待其稍软再切，比较好炒;
2.除了用雪菜肉丝也可以用韭黄肉丝搭配，这是江浙地区过年必吃的一道咸味年糕。
2：炸酱面
菜系及功效：精品主食
炸酱面的制作材料：
主料：黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
5。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!
3：软糯香甜的粗粮腊肠炒饭
材料：
紫心番薯1个;黄心番薯1个;栗米1只;腊肠1条;米饭(放凉)1大碗
做法：
1、栗米洗净摘成玉米粒
2、番薯去皮切粒;腊肠蒸熟后切粒
3、番薯粒加入适量盐拌匀，然后加入玉米，放锅中大火蒸10分钟
4、锅中放适量油烧热，倒入米饭炒热，加入适量浓缩鸡汁拌匀炒香
5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和腊肠粒拌匀就完成了。
小贴士：
番薯切粒后蒸10分钟就足够了，蒸太久的话加入米饭炒后会变烂，影响卖相之余也会影响口感的。
4：丰衣足食(炒饭)
主料：米饭100克
配料：鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克
调料：盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。
制作过程：
1、泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用
2、鸡蛋下锅炒成桂花状
3、将米饭同各种配料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成。
点评：
这道炒饭看似平常，实则材料已经过精心配伍重组，特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎马蹄丁滋阴平衡，最后添加的核桃油，有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂，所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日，和家人一起分享这一屋子的温馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……
5：三彩饺子
食谱原料
猪肉、白菜、虾仁、香菇\面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋\葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。
制作方法
1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷;
2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮;
3、最后包成三色饺子。
【要点】
蔬菜肴选择新鲜的。
6：虾饺
口味：咸鲜味 工艺：煮
虾饺的制作材料：
主料：虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克
调料：盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克
1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒;
2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷;
3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;
4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内;
5. 水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团;
6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
7：豆腐皮春卷
菜系及功效：年夜饭
口味：咸鲜味 工艺：炸
豆腐皮春卷的制作材料：
主料：油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克
辅料：小麦面粉50克
调料：香油100克,味精3克,盐5克,姜10克
1. 豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;
4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆;
5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;
6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
豆腐皮春卷的制作要诀：
因需要炸制，所以要预备香油1000克，实耗约100克。
8：八宝饭
材料：糯米200克、红豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄干1小把、杏子干3-4个、蜜枣8颗、桂花蜜
做法：
1、糯米泡一晚上，杏子干切小颗;
2、糯米滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右;
3、取出糯米饭，加入少部分葡萄干和杏子干，再将糖拌入;
4、取一饭碗，先将碗内刷上一层薄油。摆入4颗蜜枣，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干;
5、加入一些拌好的糯米饭，压紧，大概位于饭碗的1/3—1/2处;
6、再铺上100克左右的红豆沙;
7、再压上糯米饭，略压紧，这么多材料正好做了两饭碗，摆上蒸格;
8、大火蒸15分钟，取个盘子，翻出八宝钣，浇上适量的桂花蜜。
小贴士：
1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否则失去筋道;
2、泡过的糯米不能加太多水蒸，水不能漫过糯米;
3、第4步中的碗一定要刷薄油，否则糯米不便完全地取出来;
4、八宝饭中的蜜饯果仁可以随喜好选择。
9：广式萝卜糕
菜系分类： 年夜饭
功效分类： 肝调养食谱 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱
准备时间： 10-30分钟
口味：咸鲜味
工艺：蒸
主料： 小麦面粉 450克 白萝卜 900克 腊肉(生) 200克
辅料： 虾米 50克
调料： 盐 4克 胡椒粉 3克 味精 2克
广式萝卜糕详细制作步骤
1. 自发粉(面粉)用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆;
2. 萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎;
3. 用3大匙油炒香海米(虾米)及腊肉(香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精;
4. 待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状;
5. 取一长方取蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟;
6. 放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油蘸食。
广式萝卜糕制作提示
1.广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤;
2.所谓的1杯，大约150克重，用秤亦可，或以饭碗量入八分满为1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的萝卜糕;
3.萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。
10：翡翠白玉包
菜系分类： 年夜饭
准备时间： 10-30分钟
口味：清香味
工艺：蒸
主料： 芹菜叶 豆腐 豆腐皮
辅料： 胡萝卜
调料： 盐 味精 香油
翡翠白玉包详细制作步骤
1、原料图。芹菜叶摘下洗净后，加盐腌5-10分钟。
2、腌好的芹菜叶用手挤干水份切碎。豆腐用刀背压成泥，胡罗卜切细丁。
3、锅内油热后，加胡萝卜丁炒。
4、加豆腐泥翻炒，加适量盐。
5、豆腐泥炒去一些水份后，加芹菜叶炒。
6、加少量味精，几滴香油
7、取一片豆腐皮摊开，把炒好的芹菜豆腐如图放上去。
8、从一头卷起，尽量卷紧些，最后，用一点淀粉水封口。
9、封口朝下摆放。
10、不粘锅放油盖过底部，油热后，中小火将豆腐卷煎成表面脆黄。
11、取出放案板上切成均匀的小段即可。
注：更多食谱请关注节日菜谱栏目。
家庭年夜饭菜谱主食10：紫薯琉璃汤圆
菜系分类： 年夜饭
准备时间： 5-10分钟
口味：甜味
工艺：煮
主料： 紫薯 糯米粉
调料： 豆沙馅
合家团圆—紫薯琉璃汤圆详细制作步骤
家常年夜饭菜谱合家团圆羹—紫薯琉璃汤圆做法。汤圆是我们过节比吃的食物，白色的汤圆不适合喜庆的春节，给汤圆换装，吃汤圆全家团团圆圆。饭菜网祝大家新年快乐，龙凤呈祥。
1、紫薯去皮切小丁，放入蒸锅大火蒸制。
2、蒸10-15分钟即可。
3、紫薯丁趁热压成泥待用，糯米粉一分为二放入2个容器中。
4、糯米粉中缓缓加入温水揉成团。
5、另外一份糯米粉中加入紫薯泥、少许温水混合揉成团。
6、将2种面团分别裹上保鲜膜静置放5-10分钟。
7、面团取出，搓成长条随意排放。
8、揉在一起搓条，切成小剂子，按扁，包入豆沙馅，用手掌搓圆。
9、确保每个小汤圆都差不多大。
10、锅中做水，水开后下入汤圆。
11、待汤圆漂浮起来后再煮五分钟即可。
www.shipula.com 提示本数据仅做参考。无任何实际意义！
