身边很多人都爱吃牛排，不过如果要问你盘子里的牛肉到底是牛的哪个部位，恐怕大部分人都答不上来。牛肉的软嫩程度和牛生前某块肌肉是否被运动到息息相关。哪怕是同一头牛，不同部位肉的质地，口感以及价位都会大相径庭。
一般来说，牛平时用不到的部位有背脊和后腰肉。从这两个部位周围切下来的肉的质地细腻鲜嫩，是做牛排的优质食材，当然价位也相应较高。下面就来看看从这两个部位切出的牛排肉，主要分为4种。
肋眼牛排(Ribeye)
切割部分：靠近胸部的肋肌部。
口感特点：很多人都认为肋眼肉最适合制作牛排，肉质鲜嫩多汁，口味浓郁，大理石纹（油花）多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，脂肪含量比较高。
烹饪方法：煎锅煎（pan-frying）, 烤（grilling），煮（boiling）。由于脂肪含量比较高，烧烤时容易一下子烧起来，所以最好准备一个盖子，看到火势凶猛就用盖子灭一下火。
纽约客牛排（Strip)
相似英文名：New York Strip, Kansas City Strip
切割部位：取自前腰脊肉的部分。
口感特点：质地紧实，纹理清晰，口感没有肋眼那么柔嫩，和西冷牛排比较接近，有嚼劲。大理石纹油花比较均匀，牛肉味。是美国人的最爱，也是大部分牛排店里能够吃到的牛排。
烹饪方式：煎锅煎（pan-frying）, 烤（grilling），煮（boiling）。相比肋眼，更容易烧烤。
菲力牛排（Tenderloin）
相似英文名：Filet, Filet mignon, Châteaubriand（夏多布里昂）
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