每次买面粉的时候，是不是被市面上的什么高筋、中筋、低筋面粉搞得头晕眼花，到底这些面粉之间的区别是什么，适合做什么食物；除了小麦做成的面粉之外，还有哪些面粉。不要着急，让小编慢慢告诉你。
含筋面粉
中筋面粉（普通面粉）
这是厨房里用的比较普遍的面粉，它的谷蛋白含量比较高（8.0-10.5%），它其中的化学成分可以让食物变得更有弹性。中筋面粉有脱色和未脱色两种，脱色（漂白）过的面粉会让食物的口感更柔软一些，但失去了小麦的原味。那些需要成型的中式面点（包子、馒头）多用这种面粉。
全麦面粉
全麦面粉是由整粒小麦一起研磨制成的(一般小麦粉都会去除其外层的麸皮)，全麦面粉比精制面粉的纤维和营养都要高。它的谷蛋白含量少，它与中筋面粉混合做出来的面包、饼干会更好吃。
精制小麦面粉
这种面粉通常用来做意大利面，它的谷蛋白含量比任何硬质小麦都要高。它有一种类似坚果的味道，颜色是淡黄色。把它洒在烤盘上（代替玉米粉）可以防止食物蘸粘，或是把它和燕麦混合煮开，当早饭也是不错的；也可以拿来做饺子皮。
低筋面粉
低筋面粉也叫蛋糕粉，它的蛋白质含量比较低。这种面粉完全适用于其他发酵剂共同发酵，比如说发酵粉和苏打。这种面粉适合用来做曲奇、酥性饼干、巧克力饼干等。
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