看到一位友人在PO毛鸡蛋，勾起了我的兴趣，关于毛鸡蛋素有争议，有的地区认为毛鸡蛋营养丰富，是滋补佳品，而有的人却一口不吃，认为毛鸡蛋太脏。
毛鸡蛋有很多名字，鸡仔蛋、旺鸡蛋、活珠子，毛蛋，江浙一带又称喜蛋。 毛鸡蛋究竟是什么？其实说出来并不好听，就是含有受精卵的鸡蛋在孵化过程中，或者胎死腹中的鸡胚胎。我上初中的时候，在我们那个地方曾经风靡过吃毛鸡蛋，我记得那时候1块钱3个，每天晚上都要吃1块钱的，蘸着椒盐辣椒面，挺香。
毛鸡蛋具体从哪个地方发源无从考证，毛鸡蛋南北方都吃，分布广泛，烹饪方法有蒸有煮有炸。在近现代物质极大丰富之前，鸡蛋一直被中华民族视为珍贵食材，含有丰富的营养，是补身体的。综合推断，毛鸡蛋，大抵是因鸡蛋的珍贵性，紧缺性，人们不想浪费，而在各地同时衍生出的一种事物。
毛鸡蛋基本上有3个状态，用北方的叫法是：
“全水蛋”，即完全没孵化，没有一点鸡模样的蛋，这种蛋看起来和普通煮鸡蛋无太大差异，只是颜色一般是青黄色，吃起来口感比蒸蛋硬，有一种发酵的香味，或者说是臭味吧。“半花蛋”，半孵化状态的鸡蛋，有一半小鸡的身体，一半普通鸡蛋的状态，口味中庸，是个过渡的状态。“全花蛋”完全已经是小鸡的形态，这种蛋一剥开会流出很多带有鲜味的汁水，或者说带有臭味的汁水吧，未孵化的小鸡腿骨都是很软的。
目前市场上的毛鸡蛋，多数是养鸡场孵化器里孵化失败的“坏蛋”，扔掉纯浪费，就有人买出来，做毛鸡蛋。另一部分是消耗比较集中的地区，纯粹为了做毛鸡蛋而量产的半孵化蛋。
毛鸡蛋很滋补吗？
一些地区认为毛鸡蛋大补，但从营养价值上看，无论是全水，半花还是全花蛋，其营养价值都和普通鸡蛋无多大差异。所谓的大补，我想是因为辈辈相传，大家认为动物的胎都是大补。相反由于经历了一个36度左右的孵化周期（20天左右），后辗转到贩子手里，毛蛋是容易被污染的，如果在制作过程中温度不够高或者时间不够长，是容易出现细菌超标和寄生虫问题的。 虽然吃毛鸡蛋确实有一点点风险，但作为吃货，如果你特别爱吃，那也没太大关系，别吃太多太频繁，挑固定的饭店卖的买来吃，避免买到街边小摊那种带蛆虫的就可以了。
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