灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，还有长安街聚仙居，隆福寺丰年小店等。
灌肠以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
这个神秘的灌肠摊，据说卖了15年了呢！一位不知名的大爷，是老北京，很爱说。在新景小区北门里面。基本每天都出摊，卖完为止，先给大家看下这个神秘的摊位，纯正的路边摊。
大爷先把油做好。炉子火很旺，所有的基本工作都准备好了，就要开始切灌肠了。
看看大爷的车里都有啥：带盖的大瓷盆里应该是灌肠，旁边是蒜汁桶。还有装钱的袋子和打包盒等等~
将切好的灌肠放在热好油的煎锅上煎焦。
煎好的灌肠外焦里嫩，可以装盘啦！
吃灌肠，要配上大爷自制的蒜汁。蒜汁装在小袋子里，和灌肠放在一起。有人问小料有啥特别为什么那么好吃，他说只有蒜和盐，什么都没有！蒜一定要独头的，那种大辫子蒜他看都不看一眼，说完还指指对面菜摊的大辫子蒜，很不屑的样子。。很有性格的老爷子啊~
老北京的灌肠是不是和预期的灌肠不太一样呢？来北京亲自尝尝看吧！
www.shipula.com 提示本数据仅做参考。无任何实际意义！
