花生含有人体必需的八中氨基酸,生物学效应高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量,而且可以降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾镁锌钙等营养素的摄入,从而改善膳食的结构和品质。这次的花生酥采用了烤花生粉,方便制作,省去了炒花生打花生粉的工序。和纯净花生油结合,让酥饼花生味更浓郁,口感更香脆。粑粑甚是喜欢这样的酥饼。
低筋粉210克 、烤花生粉60克 、鸡蛋1只 、花生油100克、细砂糖100克、苏打粉2克 、 泡打粉4克 、
1.准备烘焙食材:低筋粉,烤花生粉,花生油,细砂糖,鸡蛋,泡打粉,苏打粉。
2.将100克花生油,100克细砂糖,四分之三个全蛋液,60克烤花生粉同放入打蛋盆中。
3.搅拌至食材混合,细砂糖融化。
4.筛入210克低筋粉,4克泡打粉,2克苏打粉。
5.将食材,拌成团。
6.分成20克一份,揉圆后压扁,如图。
7.放入浅12杯不粘乌比派模中,刷上一层全蛋液(用刚才剩下的四分之一的全蛋液即可)。
8.烤箱上下火180度预热5分钟后,放入中层,烘烤20分钟。
9.表面金黄,香气四溢即可出炉。
10.待完全冷却后,将花生酥取下即可。
小贴士
酥饼在烘烤过程中会有所膨大,饼胚放入圆形乌比派模中烘烤,可以让成品向着规则的方向膨大。如果没有这样的模具,放一般烤盘也是可以的,美观度稍微失色。
此份量可以制作26个酥饼。
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